Avec un catalogue de plus de cinquante lieux, le groupe Paris Society, fondé en 2008 par Laurent de GOURCUFF, est un acteur incontournable de l’hospitalité en France.

Le groupe compte plus de 3000 collaborateurs et développe ses activités autour de  4 pôles complémentaires créant des synergies entre des lieux et savoir-faire d’exception : TABLES, nos restaurants et terrasses d’exception ; EVENTS, notre portefeuille unique de lieux événementiels ; CONSULTING, le pôle conseil de toutes nos expertises, et enfin, HOTELS, résultat de tous nos savoir-faire pour transformer chaque escapade du quotidien en parenthèse inoubliable.

Dans ce contexte, nous recherchons un/e Ecailler H/F, à ce poste vos missions seront les suivantes : 

Les missions :

Assurer une qualité de service optimale dans le respect des normes HACCP et des standards de qualité :

• Préparer et dresser les plateaux de fruits de mer en respectant les instructions concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques des présentations, et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
• Respecter et assurer une application stricte des procédures d'hygiène et veiller au respect du processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de sa station
• Assurer le bon fonctionnement de sa station en respectant les standards 

Assister les autres membres de la brigade dans la préparation des ingrédients nécessaires à la confection des plateaux de fruits de mer :

• Remonter les difficultés techniques ou humaines à son chef de partie, sous-chef ou chef de cuisine
• Participer aux réunions liées au service et être en capacité de communiquer avec différents niveaux hiérarchiques
• Participer à la réception des marchandises et en assurer la qualité et la quantité (contrôle des dates de péremption)
• Assurer toutes les préparations pour le service
• Participer à la gestion des stocks

Savoir-faire :

• Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur
• Maîtriser les techniques de préparation et de dressage des fruits de mer
• Connaître les normes de qualité 
• Connaître l'organisation générale de la cuisine
• Connaître tous les ingrédients et produits impliqués dans les préparations culinaires
• Être en capacité de gérer la marchandise relative à sa station
• Connaître et exécuter toutes les recettes et présentations liées à sa station pour assurer une qualité et une régularité optimales

Savoir-être :

• Savoir gérer les priorités
• Être en capacité d'adapter son mode de communication en fonction des interlocuteurs
• Faire preuve d'adaptabilité
• Savoir travailler en équipe

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff